石膏粉是凝胶材料之一，广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、食品加工和医药美容等众多应用领域，是一种重要的工业原材料。
石膏粉分为无水石膏粉（熟石膏粉）、半水石膏粉（脱硫石膏粉）、二水石膏粉（生石膏粉），不同石膏粉用途不同。石膏粉还可分为工业级、食品级、农业级、饲料级等石膏粉。
石膏粉白度多种，种类齐全，用途广泛，多用于建筑、农业、工艺品等。
高强石膏粉（脱硫石膏粉）应用广泛，可用于磨光粉、干燥剂、石膏绷带、制作石膏模型、粉笔、工艺品、油漆腻子、纸张填料。其中在农业方面，主要是为了改善土壤，降低土壤碱性。
半水石膏具有 α和 β两种形态。建筑石膏为β型半水石膏，高强石膏为α型半水石膏。α型石膏粉质量稳定，细腻。陶瓷工业中使用的石膏粉是半水石膏粉，即高强石膏粉(也称α石膏粉)，也是陶瓷生产中重要的辅助材料。